海鲜老饕的私藏秘籍！看懂这篇，你也是挑海鲜的“半个行家”

嘿，各位吃货朋友们！

是不是每次走进菜市场或者海鲜档口，看着琳琅满目、活蹦乱跳的海鲜，内心既兴奋又有点小纠结？兴奋的是今晚大餐有着落了，纠结的是：“这鱼新鲜吗？”“这螃蟹肥不肥？”“蛤蜊怎么让它吐干净沙？”

别慌！今天这篇“海鲜小白进阶指南”，就是来帮你解决这些世纪难题的！看完它，保证你下次买海鲜时，腰杆挺直，眼神笃定，连老板都要对你刮目相看！

第一章：挑海鲜，我们是认真的！

1. 鱼：要做个出色的观察者

• 看眼睛：选那种眼睛清澈、饱满、像颗黑葡萄一样凸出来的。如果眼睛浑浊、凹陷，像没睡醒一样，那这条鱼可能已经“躺平”很久了，快跑！

• 摸肉身：用手指轻轻按压一下鱼身，新鲜鱼的肌肉紧实有弹性，按下去的小坑会立刻回弹。如果一按一个印，久久不消，嗯……你懂的。

• 瞧鱼鳃：掀开鱼鳃看一看，鲜红色的为佳（有些鱼是暗红色）。如果鳃发暗、发灰甚至发绿，还黏糊糊的，那绝对是“不新鲜”的信号灯！

小口诀：眼要亮，鳃要红，按一按，有弹性！

2. 蟹 & 虾：重量级选手才是王道

• 挑螃蟹：不管公母，“沉甸甸” 是唯一真理！同样大小的螃蟹，越重说明肉越饱满。还可以轻轻捏一下蟹腿，硬的比空软的好。至于活蟹，那必须是生龙活虎、张牙舞爪的！

• 挑虾：活虾最好，活蹦乱跳准没错。如果是冰鲜虾，要选虾体完整、虾头和身体连接紧密、闻起来有淡淡海腥味（不是腥臭味）的。虾壳和肉若已分离，说明它可能已经“灵魂出窍”很久啦。

小口诀：蟹重为美，虾活为鲜！

3. 贝类：安静的“话痨”不能要

• 蛤蜊、蛏子等：一定要买活的！轻轻触碰，它们会灵敏地闭合外壳，或者伸出“舌头”又迅速缩回。那些一直张着大嘴，对你爱答不理的，很可能已经“仙逝”了。

• 吐沙大法：买回家后，把它们放在一盆清水中，滴几滴香油或者放一把铁器（比如铁刀、铁钉），再撒上一勺盐，放在暗处静置1-2小时。它们会以为回到了大海，开心地吐沙，吃起来就不会“牙碜”啦！

小口诀：要挑会动的，吐沙用油铁盐！

第二章：处理海鲜，这些小窍门让你秒变大厨

1. 给螃蟹“卸甲”，不再舞刀弄枪
处理活蟹怕被夹？教你一招：用一根筷子，从螃蟹的嘴巴或者腹部中间的一个小孔（心脏位置）猛地刺进去，晃动几下。螃蟹很快就会“安详”下来，这时你再刷洗、处理，就安全多啦！

2. 给鱿鱼“脱衣”，轻松搞定
想给鱿鱼去皮，又撕得黏黏糊糊？在鱿鱼表面划几刀，然后放入温水中（40-50度左右，不烫手为准）浸泡几分钟，再撕皮，你就会发现像脱衣服一样简单！

第三章：吃海鲜，这些“八卦”你得知道

1. 螃蟹和西红柿同吃等于吃砒霜？
辟谣！ 这是流传最广的谣言之一。除非你一次性吃掉几百斤被严重污染的死螃蟹和大量西红柿，才可能中毒。正常食用，完全没问题！放心大胆地吃你的番茄螃蟹意面吧！

2. 海鲜+维生素C = 剧毒？
同上，也是夸大了的谣言。我们的日常饮食量，远达不到中毒门槛。

3. 海鲜啤酒是“痛风套餐”？
这个是真的！ 海鲜（尤其是贝类和鱼籽）和啤酒都是高嘌呤食物，一起吃会大大增加体内尿酸，诱发痛风。所以，吃海鲜最好配白葡萄酒、黄酒或者干脆来杯温水，对身体更友好哦！

文末彩蛋：一个让清蒸鱼好吃十倍的小动作

很多人蒸好鱼后，直接把盘里的水倒掉。Stop！ 其实，盘里那些混合了鱼鲜和姜葱香的汁水，是精华所在！正确的做法是：把鱼换到一个干净的热盘子里，再重新铺上新的葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油。这样，鱼的鲜味才能被完全激发，一点都不腥！